¿Cómo mantener el color verde de las hierbas aromáticas?

Escaldar hierbas aromáticas como la albahaca y la menta es muy recomendable para conservar su bonito color verde, puesto que se trata de productos que se oxidan rápidamente. Escaldar consiste en sumergir en agua hirviendo, retirar enseguida y refrescar en agua helada. Después hay que secar muy bien las hierbas, estrujando primero con las manos y secando luego con papel.