Más allá de ensaladas de toda índole, las cremas balsámicas y las vinagretas tienen numerosas aplicaciones en nuestra cocina que solemos pasar por alto. ¿Has probado a usarlas para caramelizar? ¿Y para elaborar mayonesa? ¿Se te había ocurrido echar un chorrito al guacamole? Aquí van diez maneras de sacar partido a tus cremas balsámicas y vinagretas, todas ellas ideadas por el flamante tándem Alvar y Coque. ¿Que quiénes son estos dos personajes? Los protagonistas de la nueva serie de humor de la web de Borges, para potenciar los usos de esos productos mediante la creación de las mejores recetas. Gracias a ellos, nuestra cocina se ha convertido en un lugar mejor y nuestros platos son ahora mucho más divertidos.
1- Escabeches. La vinagreta de Módena y la crema balsámica Pedro Ximénez funcionan a las mil maravillas en cualquier escabeche, sea de carne o de pescado. Para un sabor intenso hay que utilizar bastante cantidad de producto, pero para aportar un toque elegante y diferente bastará un chorrito.
2- Caramelizar. Nueces y avellanas caramelizadas son el snack ideal para cualquier ocasión, y ganan mucho si se caramelizan de forma casera con un toque de crema balsámica de frambuesa (si deseamos que queden más doradas) y Módena (con un toque más oscuro). A las nueces les sienta bien un toque de mantequilla y miel, mientras que las avellanas conviene caramelizarlas con agua y azúcar. Además, claro, de la crema balsámica correspondiente.
3- Mayonesa. Un poco de crema balsámica de manzana dará a esta salsa casera un toque muy especial.
4- Salsa de yogur casera. Es ideal para acompañar ensaladas, sándwiches, carnes blancas y pescados, y la crema balsámica de Módena y la de manzana son excelentes aliadas para darle un sabor especial. Un detalle: el yogur, que sea siempre azucarado.
5- Cremas de verduras. El plato estrella de gran cantidad de hogares, que se consume frío en verano y caliente en invierno, es un gran amigo de las cremas balsámicas. Prueba a añadir un poco de crema balsámica o Pedro Ximénez a tu crema de calabaza y zanahoria, o a la de calabacín y guisantes. Se integrará perfectamente y aportará a nuestra receta un toque de lo más distinguido.
6- Aderezo de aceitunas. Ya no sabemos qué inventarnos para los vermuts domingueros en casa, y no nos habíamos dado cuenta de que tenemos la solución delante de nuestros ojos. Unas buenas aceitunas aderezadas con cualquier vinagreta serán una tapa original y divertida, perfecta para el aperitivo.
7- Ensaladas de legumbres. Garbanzos, pepino, tomate, queso feta… y un chorro de crema de manzana o de crema balsámica de Módena, que utilizaremos para elaborar una flamante vinagreta con aceite de oliva virgen extra y hierbas al gusto. Un plato único, sabroso, nutritivo y muy original.
8- Carnes al horno. Las vinagretas son ideales para acompañar nuestros guisos de carne. Conejo a las hierbas, codornices al horno, costillas de cerdo, brochetas o alitas de pollo… Las propuestas son múltiples y todas tienen un denominador común: el sabor de la vinagreta y la crema balsámica (en este caso, la de Pedro Ximénez y la de Módena) se integran a la perfección y suman muchos puntos a nuestros platos de carne.
9- Mejillones al vapor. Pueden hacerse de mil maneras y siempre quedan ricos. ¿Una idea? Cebolleta, perejil, pimienta, laurel, vinagreta de Módena y crema balsámica Pedro Ximénez. Un manjar de los dioses.
10- Tartars y carpaccios. Una buena idea es sustituir la soja en el tartar de atún por una vinagreta de Módena o una crema balsámica de Pedro Ximénez. En el caso del de salmón, nada mejor que sustituir el limón por una crema de manzana y la soja por Pedro Ximénez. Al tartar y carpaccio de ternera les sienta estupendamente la crema de Módena.
¿Quieres estar al corriente de nuevas ideas para incorporar las cremas balsámicas a tus recetas? Sigue los consejos de Alvar y Coque en su cuenta de Youtube.
