Pavo relleno y asado siempre tierno

Elige siempre hembra, ya que por naturaleza será más jugosa, y de un peso no superior a los 3 kg. Calcula, aproximadamente, una hora de horno por cada kilo de carne de pavo y cocínalo, siempre, a baja temperatura, para alargar la cocción: primero a 175 °C y la última media hora a 80 °C. Durante la primera hora, tapa las pechugas con papel aluminio untado en aceite de oliva virgen extra y riégalo frecuentemente con su propio jugo.