¿Por qué las recetas al vapor conservan más propiedades?

Lo habrás oído mil veces pero, ¿cuál es el motivo? Dependiendo del tipo de cocción al que se somete un alimento, este mantiene más o menos intactas sus propiedades naturales. La cocina al vapor permite un calor uniforme en torno a los 100 °C, por debajo de los 110 °C, que es la temperatura a la que los productos empiezan a perder propiedades.