Truco para preparar la mejor salsa romesco

Esta salsa típica de la gastronomía catalana, muy popular por ser la mejor amiga de los calçots, es una de las guarniciones más preciadas para prácticamente cualquier plato (aunque sienta especialmente bien a los pescados). Se elabora casi como una mayonesa, con ajo, tomate, ñoras, almendras y avellanas, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimentón rojo. ¿Trucos para que quede perfecta? Utilizar el mortero, ir añadiendo los ingredientes poco a poco empezando siempre por los más duros y, por último, dejar reposar la salsa unas horas en la nevera antes de servirla.