Recetas

Acelgas rellenas de bacalao con garbanzos

40 min

Tiempo

40 personas

Raciones

MEDIANA

Dificultad

0 / 5 (0 votos)

Valoración

Borges - Acelgas rellenas

Ingredientes

  • Un manojo de acelgas de hojas grandes
  • 500g de calabaza
  • 1 cebolla tierna
  • Para la brandada:
  • 400g de bacalao
  • 50ml de nata líquida
  • 50ml de aceite de oliva
  • Una patata hervida
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Para el hummus:
  • 300g de garbanzos cocidos
  • 300ml de caldo de verduras
  • 50ml de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimentón

Paso a paso

  1. Paso 1

    En un recipiente apto para microondas y que se pueda tapar ponemos el bacalao con un chorro de aceite y lo cocemos a la máxima potencia durante tres minutos. Lo dejamos enfriar, le retiramos la piel y las espinas y lo reservamos.

    Freímos en aceite los ajos fileteados y la guindilla. En cuanto tomen un bonito color tostado los retiramos rápidamente y los echamos en el aceite de oliva.
    Ponemos el bacalao en un vaso de batidora junto con la patata hervida, el aceite perfumado de ajo y la nata líquida. Trituramos el conjunto hasta obtener una pasta fina.

    Para preparar el hummus, trituramos todos los ingredientes hasta que quede una crema muy fina y ligera. Reservamos.

    Separamos las pencas de las hojas de las acelgas y escaldamos las hojas, solo 30 segundos, en agua hirviendo. A continuación las colocamos sobre trapos limpios para secarlas.

    Escaldamos también las pencas, durante dos minutos. Las refrescamos y las picamos.

    En una cazuela con un chorro de aceite sofreímos la cebolla tierna picada, unos cinco minutos. Añadimos las pencas picadas y dejamos que se integren con la cebolla durante un par de minutos.

    Cortamos la calabaza a dados y la salteamos en una sartén con un poco de aceite, durante unos minutos, a fuego medio. Salpimentamos y reservamos.
    Si las hojas de las acelgas son muy grandes, les cortaremos el nervio central para poder manipularlas mejor.

    Rellenamos cada hoja con una cucharada de sofrito de cebolla y pencas, y con una cucharada generosa de brandada de bacalao. Envolvemos la hoja para que quede una bola bien redonda.

    En la base de un plato ponemos el hummus. Calentamos las acelgas rellenas en el microondas, tapadas, un par de minutos. Las colocamos sobre el hummus y completamos el plato con los dados de calabaza y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.