Recetas

Arroz Kheer (India)

60 min

Tiempo

60 personas

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MEDIANA

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Valoración

Borges - kheer

Ingredientes

  • 75gr de arroz basmati
  • 500ml de bebida de nuez
  • 50gr de azúcar moreno
  • 7gr de cardamomo molido
  • 200mg de azafrán
  • 2 vainas de vainilla
  • la piel de una lima
  • Aceite de oliva
  • Almendra rallada

Paso a paso

  1. Paso 1

    Para el kheer:
    Poner el arroz en remojo durante 1 h para eliminar todo el almidón. Secar bien y pasarlo a un cazo junto con la bebida de nuez. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos. Cuando la leche haya reducido su volumen en un 40%, añadir el azúcar, 1 vaina de vainilla, azafrán y el cardamomo y dejar a fuego lento durante 3 minutos. Retirar y dejar reposar hasta que se enfríe. Completar con la piel rayada de lima, la almendra rallada y con el aceite.

    Para el aceite de vainilla y azafrán:
    Infusionar a 60º C el aceite con 1 vaina de vainilla y azafrán durante un mínimo de 60 minutos. Dejar reposar 24 h.