Para el kheer:
Poner el arroz en remojo durante 1 h para eliminar todo el almidón. Secar bien y pasarlo a un cazo junto con la bebida de nuez. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos. Cuando la leche haya reducido su volumen en un 40%, añadir el azúcar, 1 vaina de vainilla, azafrán y el cardamomo y dejar a fuego lento durante 3 minutos. Retirar y dejar reposar hasta que se enfríe. Completar con la piel rayada de lima, la almendra rallada y con el aceite.
Para el aceite de vainilla y azafrán:
Infusionar a 60º C el aceite con 1 vaina de vainilla y azafrán durante un mínimo de 60 minutos. Dejar reposar 24 h.