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Bacalao desmigado con caviar de tomate

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BORGES - Bacalao desmigado con caviar de tomate

Ingredientes

  • 300 g de bacalao desalado
  • 100 g de aceitunas negras sin hueso
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra Borges
  • 2 tomates
  • 50 g de piñones pelados y tostados
  • Un puñado de rúcula
  • 1 cebolla morada

Paso a paso

  1. Paso 1

    Ponemos el bacalao en el microondas y lo cocemos un minuto. Una vez frío lo desmigamos con las manos y lo ponemos sobre un plato.

    Trituramos las aceitunas negras con el aceite de oliva virgen extra y aliñamos el bacalao con el aceite de aceitunas negras. Cortamos los tomates en cuatro trozos y retiramos las semillas. Las reservamos y cortamos la carne del tomate a dados pequeños. Distribuimos por encima del bacalao y la rúcula.

    Distribuimos los piñones por encima, ponemos unas láminas de cebolla morada cortada fina y terminamos con las semillas de tomate a modo de caviar.

  2. ‘- El bacalao desmigado lo puedes comer incluso sin cocción, simplemente aliñado con el aceite de aceitunas negras y acompañado con el tomate.
    – Las semillas de tomate tienen un toque ácido y una textura gelatinosa que le queda muy bien al bacalao, pero también las puedes añadir en otros platos, siempre que las trates como el caviar, como un producto de lujo.