Recetas

CAPPONATA

35 min

Tiempo

35 personas

Raciones

Fácil

Dificultad

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Valoración

Ingredientes

  • 2 bejerenjas medianas o 1 grande
  • 3 zuchinni o calabaza italiana
  • 2 pimientos morrones, de preferencia 1 rojo y 1 amarillo
  • 1/4 de cebolla picada
  • 250gr de champiñones picados
  • 100gr de aceitunas con semilla
  • 1 diente grande de ajo picado finamente
  • 6 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Borges
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan árabe

Paso a paso

  1. Paso 1

    Servir en un plato con pan árabe o rodajas de pan. Poner aceite de oliva en la mesa por si algún comensal lo desea. Yo recomiendo untarlo sobre el pan para una tapa ligera, acompañada de una buena cerveza bien fría o con un vino blanco espumoso o sangría.

  2. Paso 2

    En una cazuela grande o wok poner la mitad del aceite de oliva, el ajo y la cebolla. Saltear un minuto y agregar las berenjenas y una pizca de sal. Cocer hasta que estén medio blandas (esto debido a que la berenjena es un poco dura y tarda entre 15 y 20 minutos en cocerse).
    Una vez que estén cocidas, agregar las calabazas, los pimientos morrones y el resto del aceite de oliva. Dejar al fuego 5 minutos. Agregar los champiñones y las aceitunas y rectificar con sal y pimienta.
    Tapar por 10 minutos o hasta que las verduras estén bien suaves.