En un recipiente con agua hirviendo salada añadimos la misma cantidad de grano de cous-cous. Aproximadamente ½ quilo por ½ litro de agua. Tapar y dejar cocer 1 minuto a fuego fuerte y 4 minutos a fuego lento.
Añadir una cucharada sopera de Aceite de Oliva Suave Borges. Saltear 2 cebollas cortadas con cilantro, sal, pimienta roja triturada, 1/2 cucharilla de azafrán, semillas de comino en polvo en 1/4 de Aceite de Girasol Borgesol hasta que se dore un poco. Agregar carne de cordero cortada en trozos y un litro de agua.
Cortar un pollo en 8 piezas y añadirlo a la mezcla. Guisar durante 30 minutos y añadir al estofado las zanahorias cortadas en trozos, 1 pimiento verde cortado en tiras, tomates cortados en gajos, calabaza pelada y cortada, un puñado de guisantes y uvas pasas. Cocer unos 15 minutos más.
Colocar el cous-cous en una bandeja y ahuecarlo en el centro, colocando en el mismo hueco el estofado.
Finalmente, echar la salsa sobre el cous-cous.
Recetas
COUS-COUS
Ingredientes
- 1/2 quilo de Cous-Cous
- Sal
- Pimienta roja triturada
- Azafrán
- Cominos
- Aceite de Girasol Borgesol
- Aceite de Oliva Suave Borges
- 1 quilo de carne de cordero sin hueso
- 1 pollo
- 1/2 quilo de zanahorias
- 1 Pimientos verdes
- 1/2 quilo de tomates
- 1/2 quilo de calabaza
- Guisantes
- Garbanzos
- Uvas Pasas Sin Pepitas Borges
Paso a paso
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Paso 1
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El Cous-Cous es un plato mediterráneo del Norte de África, fuerte y contundente por su contenido en alimentos de orígen vegetal típicos de la zona: como las zanahorias, los pimientos, los tomates, las calabazas… así como el cous-cous, los garbanzos y los guisantes. Su óptima utilización nos dará como resultado una comida sana y apetitosa.
Chef: Josep Maria Luque · 8cadires.com