Crema de naranja con aliño de fresas y migas de carquiñoli

Paso a paso

1. Paso 1

   Lavamos y cortamos las fresas a daditos y las ponemos a macerar con vinagre de Módena y azúcar. Mezclamos bien y las dejamos durante unos 30 minutos. Por otro lado, picamos los carquiñolis en un mortero.

   Para elaborar la crema, lavamos bien las naranjas y rallamos la piel con un microplane o rallador fino. Exprimimos las naranjas y el limón y reservamos. Por otro lado, blanqueamos los huevos con el azúcar y añadimos la mantequilla hasta que obtengamos una crema. Añadimos ahora la ralladura de naranja y el zumo que teníamos reservado y removemos bien hasta que se integren en la mezcla. Vertemos todo en un cazo y cocemos al microondas a máxima potencia un minuto. Lo sacamos, removemos con una cuchara y volvemos a introducir en el microondas un minuto más. Así procederemos hasta conseguir que la crema cuaje. Dejamos enfriar.

   En la base de un vaso transparente colocamos las fresas a daditos aliñadas en vinagre, añadimos la crema de naranja y como decoración añadimos los trocitos de carquiñolis.

2. ‘- La crema de naranja tal y como la hemos elaborado es una conserva, por lo que aguanta muchísimo en la nevera. Será un comodín para un montón de postres: rellenos de hojaldre, acompañamiento de frutas, sobre una tarta… tiene mil posibilidades. Siguiendo el mismo procedimiento podemos elaborar la crema de limón. Es también muy rica y versátil.
   – Si no es tiempo de fresones, prueba con unos dados de melocotón, con gajos de naranja o plátano.
   – Intenta que tus postres siempre incluyan fruta fresca, tu organismo lo agradecerá.
   – En el caso de que no tengas carquiñolis a mano, termina el postre con un picadillo de pistacho. Dará color, textura y sabor al postre y triunfarás.