Recetas

Crumble de confit de pato con higos

40 min

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40 personas

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MEDIA

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Ingredientes

  • * 3 confits de pato
  • * 200 gr. foie de pato mi-cuit
  • * 3 cucharadas de cebolla frita
  • * 1 vasito de armagnac o vino dulce
  • * Brotes tiernos de ensalada
  • * Crema balsámica de frambuesa Borges
  • Para el crumble:
  • * 160 g de harina
  • * 160 g de higos secos Borges
  • * 70 g de mantequilla con sal
  • * Nuez moscada

Paso a paso

  1. Paso 1

    1. Macera los higos secos Borges en el armagnac. Saca la mantequilla y el foie de la nevera, córtalos en cubitos y déjalos a temperatura ambiente. Retira la grasa de los confits y resérvala en un bol. Deshilacha la carne del confit y mézclala delicadamente con la cebolla frita y el foie.

    2. Para elaborar el crumble, mezcla en un bol la harina y la mantequilla. Escurre los higos secos Borges, córtalos en cuartos y añádelos al bol. Espolvorea con una pizca de nuez moscada y mezcla todo de nuevo.

    3. Calienta el horno a 190º. Cubre la bandeja con papel de horno. Dispón 4 moldes redondos (o 4 cazuelitas de horno individuales) y engrasa el interior con la grasa del confit. Reparte la mezcla de confit sin rebasar los 2/3 de altura de los moldes. Llena el resto con el crumble de higos y dora en la parte media del horno.

    4. Una vez fuera, acompaña los platos con unos brotes tiernos de ensalada sazonados con la crema balsámica de frambuesa Borges.