Preparamos una vinagreta triturando las yemas de los huevos duros junto con el aceite, el zumo de limón, un poco de sal y la mostaza.
Hervimos los farfalle siguiendo las indicaciones del paquete. Refrescamos inmediatamente y ponemos en una ensaladera. Aliñamos los farfalle con la vinagreta.
Lavamos y secamos la manzana. La cortamos a dados o a palitos, sin pelar, y la mezclamos con los farfalle. Picamos las almendras crudas y las añadimos a los farfalle, junto con las espinacas y las pasas. Mezclamos bien. Pelamos las zanahorias y las cortamos a láminas con ayuda del pelador. Añadimos a la ensalada.