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Ensalada de farfalle con espinacas tiernas, zanahoria, pasas y almendras

20 min

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20 personas

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BORGES - FARFALLE SALAD

Ingredientes

  • 300g (10oz) de farfalle
  • 100g (3,5oz) de espinacas tiernas
  • 1 manzana verde
  • 2 zanahorias
  • 2 huevos duros
  • 30g (1oz) de almendras crudas
  • 30g (1oz) de pasas
  • 100ml (3USfloz) de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • El zumo de medio limón
  • Un poco de sal

Paso a paso

  1. Paso 1

    Preparamos una vinagreta triturando las yemas de los huevos duros junto con el aceite, el zumo de limón, un poco de sal y la mostaza.

    Hervimos los farfalle siguiendo las indicaciones del paquete. Refrescamos inmediatamente y ponemos en una ensaladera. Aliñamos los farfalle con la vinagreta.

    Lavamos y secamos la manzana. La cortamos a dados o a palitos, sin pelar, y la mezclamos con los farfalle. Picamos las almendras crudas y las añadimos a los farfalle, junto con las espinacas y las pasas. Mezclamos bien. Pelamos las zanahorias y las cortamos a láminas con ayuda del pelador. Añadimos a la ensalada.