Ensalada de tomates con queso de cabra, aguacate y vinagreta de chutney

Paso a paso

1. Paso 1

   Para elaborar el chutney, ponemos en una cazuela el vinagre, el azúcar, el tomate picado y media manzana rallada, la piel y el zumo de una lima, un diente de ajo machacado, el jengibre rallado, los clavos y una pizca de sal. Cocemos todos los ingredientes a fuego lento unos 15 minutos y añadimos 500 g de melocotón a daditos o en pulpa, y cocemos a fuego lento todo el conjunto unos 40 minutos más. Si el melocotón es a daditos, deberemos pelar los melocotones, cortarlos a daditos y rociarlos con un poquito de limón para evitar su oxidación. Si queremos hacer conservas, lo ponemos en tarros esterilizados y los dejamos cerrados boca abajo para que hagan el vacío.

   Para la ensalada, cortamos los tomates a gajos. Cortamos el aguacate a dados y lo rociamos con unas gotas de limón para evitar que se oxide y reservamos. Colocamos los gajos de tomate en la base del plato, encima ponemos lechugas variadas, los aguacates y las nueces y salseamos por encima con nuestro chutney de melocotón. Damos un toque a la ensalada rociando el plato con un chorrito de aceite de oliva y con una punta de sal.

2. ‘- El chutney es una mermelada especiada típica de la India. Se elabora con una base de fruta y azúcar y se complementa con vinagre, especias y otras verduras. Es muy interesante para conseguir platos agridulces y combina muy bien con carnes y pescados, y por supuesto, ¡con ensaladas!
   – En el mercado encontramos chutneys ya elaborados, envasados en tarros de cristal, que nos harán más fácil la receta, aunque es muy gratificante elaborar uno mismo estas mermeladas tan sencillas y sabrosas.
   – No te preocupes si no tienes todas las especias que proponemos, pon otras que encuentres: anís estrellado, canela, cúrcuma…
   – Si compras jengibre fresco y te sobra después de elaborar el chutney, prepárate un smoothie detox para desayunar: yogur, zumo de naranja, jengibre, jarabe de agave o estevia y unas fresas.
   – Sugerimos tomates tipo pera porque son muy carnosos, pero cualquier tipo de tomate nos hará quedar bien. Así mismo, no es imprescindible que el queso sea de cabra, pero tiene que ser un queso sabroso que pueda competir con el intenso sabor del chutney.