Recetas

Espaguetis con pesto de aguacate y pollo

30 min

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30 personas

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Ingredientes

  • Ingredientes:
  • 400g de espaguetis
  • 300g de pechuga de pollo
  • Tomates cherry
  • Queso parmesano rallado
  • Para el pesto:
  • 1 aguacate maduro
  • 10 hojas de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • Un poco de zumo de limón
  • 50ml de aceite de oliva Borges
  • 20g de piñones

Paso a paso

  1. Paso 1

    Cortamos la pechuga de pollo a láminas y la asamos en la sartén, con un poco de aceite de oliva, a fuego medio-alto, hasta que esté bien cocida. La cortamos a trozos pequeños.
    Trituramos el aguacate con el resto de los ingredientes del pesto: las hojas de albahaca, el diente de ajo, el zumo de limón, los piñones, el aceite de oliva y un poco de sal.
    Hervimos la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante. La escurrimos e inmediatamente la aliñamos con el pesto de aguacate. Terminamos con un poco de queso rallado y unos tomates cherry cortados por la mitad.

  2. ‘- Si queremos hacer menos cantidad de pesto, usaremos medio aguacate. En ese caso es conveniente dejar el hueso en la mitad sobrante para evitar su oxidación.
    – Al rociar el aguacate con zumo de limón, evitamos que nuestro pesto se oxide.
    – Para preparar el pesto, existe la alternativa de sustituir los piñones por nueces, avellanas o almendras.