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Farfalle con salsa de pistacho y aceite de oliva virgen extra

15 min

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Borges - Farfalle with pistachio sauce

Ingredientes

  • 200g de pistachos sin sal y sin cáscara

  • 300g de farfalle
  • 60g de queso parmesano rallado
  • Un diente de ajo
  • ½ limón
  • Hojas de albahaca fresca
  • 130ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Paso a paso

  1. Paso 1

    Pon a calentar agua en una olla y, cuando hierva, añade los pistachos. Cuécelos durante cinco minutos, escúrrelos reservando un poco de agua y déjalos enfriar. Pélalos cuando estén tibios (la piel debería retirarse con facilidad).

    En una trituradora, ve incorporando los pistachos, el queso parmesano, el ajo, la piel rallada de medio limón y la albahaca. Por último, vierte 70 ml del agua de cocción de los pistachos que habías reservado. Tritura el conjunto despacio y, poco a poco, ve echando el aceite de oliva virgen extra. Cuando la mezcla tenga una textura lisa y homogénea, salpimiéntalo y tritúralo unos minutos más.

    Esta salsa se puede conservar durante unos tres días en la nevera o se puede congelar. El formato de pasta perfecto es el farfalle, ya que su forma sostiene perfectamente esta sabrosa salsa.