Hummus de berenjena con mejillones y vinagreta de sésamo

Paso a paso

1. Paso 1

   Rascamos y lavamos bien los mejillones, los colocamos en un cazo con el vino. Tapamos y cocemos unos cinco minutos a fuego medio. Destapamos y, cuando pierdan temperatura, los sacamos de la cáscara y reservamos.

   A continuación preparamos nuestro hummus de berenjenas, también llamado muttabal. En primer lugar lavamos bien las berenjenas, las secamos, las ponemos en una fuente de horno y rociamos con aceite. Las asamos al horno precalentado a 200º C, durante unos 30 minutos. Las retiramos del horno, las pelamos y ponemos la pulpa en el vaso donde vamos a triturarlas. Añadimos el yogur, un chorro de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón, la tahina y la sal. Batimos hasta obtener una crema espesa.

   Para preparar la vinagreta, batimos en un bol el aceite de sésamo con las gotas de zumo de limón, sal y pimienta. Para acabar añadimos semillas de sésamo tostadas al gusto.

   Como sugerencia de presentación, podemos montar nuestro plato colocando los mejillones que teníamos reservados en forma de rosetón, el muttabal en el centro y finalmente la mezcla de lechugas aliñada con la vinagreta de sésamo.

2. ‘- Hemos transformado el hummus de berenjena, que siempre suele ser un aperitivo, en un primer plato que puede ser una ensalada completa.
   – El hummus de berenjena es una preparación muy versátil que podemos combinar con todo tipo de pescado a la plancha, o con pollo asado, pero también puede terminar una pasta o, por supuesto, puede ser un dip para los palitos de verduras.
   – ¿Quieres hacer un hummus de berenjena aún más rápido y fácil? Podemos asar las berenjenas en el microondas. Las cortamos a lo largo y hacemos unas incisiones en la carne para asarlas más rápidamente. Las aliñamos con sal y aceite de oliva y las cocemos en el microondas, a máxima potencia, durante 10-12 minutos, dependiendo del grosor o del tipo de microondas.
   – Y si no tienes mejillones frescos en casa, ¡no renuncies a ellos! Hay latas de mejillones deliciosas que para esta sencilla ensalada nos pueden ir de perlas.