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Milhojas de berenjena y tomate al pesto

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BORGES - Milhojas de berenjena y tomate al pesto

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 2 tomates maduros
  • Sal
  • 30 g de albahaca fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de piñones
  • 1 diente de ajo

Paso a paso

  1. Paso 1

    Lavamos y cortamos los tomates y las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor, aproximadamente. Las disponemos sobre una bandeja de horno y las salamos y regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Las horneamos durante unos 10 minutos a 200 °C.

    Por otro lado, tostamos los piñones en una sartén y los colocamos en un vaso de batidora, junto con el diente de ajo, pelado y troceado, la albahaca, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Trituramos y corregimos de aceite y de sal, si es necesario.

    Una vez listas las verduras, las vamos montando por capas, intercalando tomate con berenjena, y coronamos el milhojas con pesto.

    Si te gusta el queso, unas láminas de mozarela fresca entre la berenjena y el tomate irán de lujo, así como unas lascas de parmesano. ¡Riquísimo!