Empezamos por la vinagreta, para ligar todos los sabores: mezclamos el aceite de oliva intenso con el zumo de medio limón, una pizca de sal y pimienta y las nueces troceadas. Reservamos.
Recetas
Ensalada de pasta con sardinas, espárragos y vinagreta de aceite de oliva de temporada
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 400g de sardinas limpias
- 320g de pasta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la vinagreta:
- 75ml de aceite fresco de temporada
- Limón
- Sal
- Pimienta negra
- Nueces
Paso a paso
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Paso 1
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Paso 2
Por otra parte salteamos los espárragos en la sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando hayan pasado un par de minutos, añadimos las sardinas y lo dejamos cocer 5 minutos más, removiendo con cuidado para que el pescado no se desmigue. Corregimos de sal y reservamos.
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Paso 3
Mientras tanto cocemos la pasta y la escurrimos cuando aún le queden un par de minutos de cocción. Mezclamos la pasta con los espárragos, las sardinas y la vinagreta en una fuente. Lo servimos tibio o frío.
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Si utilizamos pasta fusilli, esta ensalada quedará más homogénea.
