Recetas

Ensalada de pasta con sardinas, espárragos y vinagreta de aceite de oliva de temporada

20 min

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Borges - pasta salad

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 400g de sardinas limpias
  • 320g de pasta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Para la vinagreta:
  • 75ml de aceite fresco de temporada
  • Limón
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nueces

Paso a paso

  1. Paso 1

    Empezamos por la vinagreta, para ligar todos los sabores: mezclamos el aceite de oliva intenso con el zumo de medio limón, una pizca de sal y pimienta y las nueces troceadas. Reservamos.

    Por otra parte salteamos los espárragos en la sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando hayan pasado un par de minutos, añadimos las sardinas y lo dejamos cocer 5 minutos más, removiendo con cuidado para que el pescado no se desmigue. Corregimos de sal y reservamos.

    Mientras tanto cocemos la pasta y la escurrimos cuando aún le queden un par de minutos de cocción. Mezclamos la pasta con los espárragos, las sardinas y la vinagreta en una fuente.

    Lo servimos tibio o frío.

  2. Si utilizamos pasta fusilli, esta ensalada quedará más homogénea.