Piadina vegetariana con berenjena y tomate

Paso a paso

1. Paso 1

   Mezclamos la levadura con la harina y la sal. Vertemos el aceite encima y pellizcamos hasta conseguir la textura de unas migas. Añadimos el agua y amasamos hasta obtener una masa lisa. La cubrimos con un paño húmedo o con papel film y la dejamos reposar media hora.

2. Paso 2

   Luego hacemos pequeñas bolas con ella, y las estiramos con un rodillo enharinado hasta que queden bien fina. Para hacer una piadina redonda como las auténticas italianas, podemos usar un plato como molde para cortarla. A medida que las tengamos, las vamos apilando, con una capa de harina para evitar que no peguen entre ellas.

3. Paso 3

   Para cocer las piadinas usaremos una sartén de su misma medida y, a poder ser, antiadherente, para no tener que añadir aceite. Las doramos por cada lado a fuego medio y las conservamos cubiertas con un paño para que no se resequen.

   También las podemos cocer al horno, a 200 ºC: precalentamos una bandeja metálica, untamos las piadinas con un poco de aceite y las gratinamos 3 o 4 minutos por cada lado.

4. Paso 4

   A continuación preparamos la crema de tofu. Solo hay que triturar todos los ingredientes, salvo el cebollino, que añadiremos picado. Reservamos.

5. Paso 5

   Para hacer el relleno, cortamos las berenjenas en tiras, las salamos y las dejamos en un colador durante un mínimo de media hora, para que vayan perdiendo su amargor. Luego las deslavamos en agua fría y las secamos con un paño de cocina limpio. Las cocinamos en una sartén o plancha, a fuego medio, con un hilo de aceite.

6. Paso 6

   Cortamos los calabacines en rodajas y los pasamos por la plancha o por la sartén con un hilo de aceite, por ambos lados. Cortamos los tomates cherry y picamos los tomates secos.

7. Paso 7

   Untamos las piadinas calientes con la crema de tofu y las rellenamos con las verduras, los tomates secos y los cherry, y con espinacas frescas y unas hojas de albahaca.

8. La piadina es una receta italiana, parecida a una torta de pan, de la región de Emilia- Romaña. Puedes comprarla ya elaborada, pero la versión tradicional lleva manteca de cerdo, por lo que, si prefieres una piadina vegana, asegúrate de que está hecha con aceite de oliva. La puedes rellenar con todos los ingredientes que te gusten y elaborar así tu propia creación.