PIERNA DE CORDERO CON PIÑONES Y PASAS

Paso a paso

1. Paso 1

   Se sirve la pierna de cordero en rodajas (estará muy tierna), cada una con sus piñones tostados, cebolla y pasas, con un poco de la salsa encima.

2. Paso 2

   Colocar la pierna en una fuente de cristal con el Oporto, el jugo de limón, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el romero y el ajo cortados en trocitos. Tapar y dejar en la nevera durante toda la noche.
   Tres horas y media antes de que quieras servir la pierna, calentar el horno a 150º. Abrir la fuente y dar vuelta el cordero. Añadir sal y volver a tapar. Introducir en el horno a 130º durante 1 hora. Retirar la fuente y añadir la cebolla cortada en rodajas, los piñones y las pasas. Volver a introducir la fuente tapada de en el horno y subir la temperatura a 150º.
   Después de otra hora, sacar la fuente, abrirla y darle la vuelta a la pierna. Introducirla de nuevo en el horno, esta vez destapada, y subir la temperatura a 170º.
   A los 45 minutos, sacar la fuente y trasladar el jugo (debe haber mucho) a un cazo teniendo cuidado de que no se escapen los piñones, las pasas y la cebolla que deben quedarse con el cordero. Volver a meter en el horno hasta que alcance su punto. Calentar el jugo hasta que espese. Si lo deseas puedes echar unas gotitas de salsa de soja o un poco de zumo de manzana, o un poco de maicena disuelta en vino tinto.