Recetas

PIERNA DE CORDERO CON PIÑONES Y PASAS

160 min

Tiempo

160 personas

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Fácil

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Valoración

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero (con cortes)
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • 1 vaso de Oporto
  • 1/2 limón exprimido
  • 100gr de Piñones Borges
  • 50gr de Pasas Borges
  • Pimienta negra
  • Romero
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo

Paso a paso

  1. Paso 1

    Se sirve la pierna de cordero en rodajas (estará muy tierna), cada una con sus piñones tostados, cebolla y pasas, con un poco de la salsa encima.

  2. Paso 2

    Colocar la pierna en una fuente de cristal con el Oporto, el jugo de limón, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el romero y el ajo cortados en trocitos. Tapar y dejar en la nevera durante toda la noche.
    Tres horas y media antes de que quieras servir la pierna, calentar el horno a 150º. Abrir la fuente y dar vuelta el cordero. Añadir sal y volver a tapar. Introducir en el horno a 130º durante 1 hora. Retirar la fuente y añadir la cebolla cortada en rodajas, los piñones y las pasas. Volver a introducir la fuente tapada de en el horno y subir la temperatura a 150º.
    Después de otra hora, sacar la fuente, abrirla y darle la vuelta a la pierna. Introducirla de nuevo en el horno, esta vez destapada, y subir la temperatura a 170º.
    A los 45 minutos, sacar la fuente y trasladar el jugo (debe haber mucho) a un cazo teniendo cuidado de que no se escapen los piñones, las pasas y la cebolla que deben quedarse con el cordero. Volver a meter en el horno hasta que alcance su punto. Calentar el jugo hasta que espese. Si lo deseas puedes echar unas gotitas de salsa de soja o un poco de zumo de manzana, o un poco de maicena disuelta en vino tinto.