Hierve la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante y resérvala en un bol. Precalienta el horno a 190 ºC.
Recetas
Pimientos rellenos
Ingredientes
- 170 g de quinoa
- 4 pimientos morrones grandes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra Borges
- 1 cebolla
- 400 g de frijoles negros cocidos
- 230 g de queso rallado
- 178 g de salsa de tomate o de chipotle
- 1 cucharadita de comino, ajo en polvo y chile en polvo (opcional)
- 150 g de maíz en conserva escurrido
- Pimienta
- Sal
Paso a paso
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Paso 1
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Paso 2
Corta los pimientos por la mitad (a lo largo) y desecha las semillas. Unta la parte superior de los pimientos con aceite de oliva virgen extra y colócalos con el lado cortado hacia arriba, en una fuente de horno con una pizca de aceite de oliva virgen extra en la base.
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Paso 3
Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pica la cebolla y sofríela durante 5 minutos. Salpimiéntala.
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Paso 4
Incorpora la cebolla a la quinoa. Añade también los frijoles cocidos, el queso (reserva 70 gramos), la salsa y los granos de maíz. Remueve bien.
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Paso 5
Rellena los pimientos con esta mezcla y cubre la fuente de horno con papel de aluminio. Hornéalos durante 30 minutos.
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Paso 6
Retira el papel de aluminio, espolvorea el queso rallado que habías reservado sobre cada pimiento y hornéalos 15 minutos más o hasta que estén dorados.
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Paso 7
Sirvelos calientes y acompáñalos de guacamole y crema agria.
