Separamos las láminas de carpacho con mucho cuidado para que no se rompan y las disponemos en una fuente.
Colocamos la rúcula en un bol grande, añadimos las pasas, salpimentamos y aliñamos con aceite de oliva virgen extra. Movemos bien.
Por otro lado, preparamos una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, un chorrito de limón, pimienta negra y una cucharada de mostaza de grano, cuando ya tengamos todos estos ingredientes en un bote, lo cerramos y lo agitamos con energía para que emulsionen.
Y, finalmente, disponemos un poco de rúcula con pasas en el centro de cada lámina de carpacho y enrollamos lámina a lámina. Puedes servirte de un palillo para cerrar cada rollito. En cuanto estén todos enrollados, los colocamos en un plato amplio y los rociamos con la vinagreta por encima.