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ROAST DINNER

135 min

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135 personas

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Alta

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borges recipe - roast dinner

Ingredientes

  • 1 quilo de solomillo o lomo de vacuno
  • Sal
  • Para la salsa gravy (El gravy es una salsa de la gastronomía del Reino Unido, elaborada con extractos procedentes de los jugos de cocción de carnes y verduras):
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharadita de Bovril
  • 1/2 litro de agua
  • Una pizca de cebolla en polvo
  • Una pizca de pimienta
  • Sal
  • 200gr Aceite de Girasol Borgesol
  • 2 pepinillos en vinagre medianos
  • 1 cucharadita alcaparras
  • 1 cucharadita cebolla tierna
  • 2 huevos

Paso a paso

  1. Paso 1

    Salar la carne y ponerla sobre una bandeja con rejilla.
 Calentar el horno a 200º
. Meter la carne en el horno, a los 10 minutos darle la vuelta y tenerla otros 10 minutos.
    Sacar la carne y envolverla en papel aluminio, reservar.
 Desglasar los jugos de la bandeja donde se ha asado la carne con el medio litro de agua para hacer la salsa.
 Colar y poner en un cazo. Añadir todos los ingredientes menos la maicena.
 Desleír la maicena con un poco de agua fría.
 Verter y remover hasta que espese ligeramente.
 Cortar la carne en lonchas y servir.

    Para la salsa Tártara haremos una mayonesa con el Aceite de Girasol Borgesol y un huevo, pondremos el otro huevo a cocer 15 minutos y lo trocearemos junto con las alcaparras, cebolla y pepinillos. Mezclaremos todos los ingredientes.

  2. Para darle un toque más fresco proponemos incluir una salsa tártara con base de huevo y Aceite de Oliva Virgen Extra Coupage Ferran Adrià Borges, consiguiendo una mezcla de sabores distintos a la receta original que es mucho más contundente. Para acompañar este plato sería recomendable servirlo con una gran ensalada de nuestra huerta: lechuga, tomate, cebolla, pimiento rojo… Así mantenemos el aporte necesario de vitaminas, minerales y fibra a través de las verduras y hortalizas y ayudamos a nuestro organismo en la difícil tarea de hacer la digestión.

    Chef: Josep Maria Luque · 8cadires.com