Solomillo de cerdo relleno de Nochevieja

Paso a paso

1. Paso 1

   Poner en remojo los arándanos 1h aprox. 

2. Paso 2

   Desmenuzar el queso de cabra i reservar. Cortar en trozos pequeños la cebolla. Pochar en aceite, reservar. 

3. Paso 3

   Limpiar, cortar y cocinar en un poco de aceite las espinacas. Cuando esten cocidas añadir la cebolla y cocinar 2-3 min. todo junto. Reservar. 

4. Paso 4

   Escurrir los arándanos y triturar. Reserva un poco de agua que se ha utilizado para hidratarlos por si hiciera falta para hacer el puré más claro.  

5. Paso 5

   Salpimentar el lomo por las dos caras. Rellenar el lomo: primero extendemos la mitad del puré preparado (la otra mitad de puré reservamos) en una de las caras del lomo. Añadimos encima las espinacas y posteriormente el queso. 

6. Paso 6

   Enrollamos y bridamos con cuerda. En una olla grande y con aceite, marcamos 5 minutos el lomo por todos los lados. 

7. Paso 7

   Pre calentamos el horno a 200 grados celsius. Colocamos el lomo en una bandeja de horno lo bañamos con el brandy y asamos durante 40-45 min. aprox. girando el lomo cada 10 minutos. 

8. Paso 8

   Quitar cuerdas, cortar a rodajas y servir con los acompañamientos, patatas asadas y el puré de arándanos que habíamos reservado.