Recetas

Spaghetti con carbonara vegetal

20 min

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Borges - spaghetti with spring vegetable carbonara

Ingredientes

  • 400 g de espaguetis Borges
  • 1 calabacín mediano
  • 3 zanahorias medianas
  • 100 g de espárragos trigueros
  • 100 g de champiñones
  • 1 puerro
  • Una taza pequeña de bebida de nuez Borges
  • Un chorro de aceite de oliva virgen extra Borges

Paso a paso

  1. Paso 1

    La carbonara clásica puede convertirse en una riquísima y ligera receta vegana que no tendrá nada que envidiar a la original.

  2. Paso 2

    Pon a hervir los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete.

    En una sartén honda o en un wok, calienta un chorro de aceite y dora el puerro, cortado en rodajas.
    Cuando esté dorado, añade las zanahorias y los espárragos trigueros (cortados en rodajas) y cocínalos durante unos minutos. Agrega el calabacín y, por último, los champiñones. Cocina todas las verduras durante unos minutos, procurando que queden al dente (mejor si les falta un punto de cocción). Salpimienta.

    Cuando las verduras estén cocinadas, escurre los espaguetis y añádelos a la sartén o el wok, remuévelo todo durante unos minutos y echa la bebida de nuez. Deja que se cocine todo durante unos minutos hasta que la bebida de nuez se espese y se forme una nata.

    Sirve con unas virutas de queso parmesano rallado por encima.