Derrite la mantequilla en el microondas y mézclala con el aceite de oliva virgen extra. Añade las galletas trituradas y remueve bien. Cuando los ingredientes se hayan integrado, dispón la mezcla resultante en la base de un molde, bien compactada, de manera que quede una capa fina y dura. Resérvala en la nevera.
Tritura el mango con ayuda de la batidora. Sumerge la gelatina en agua fría y, cuando ya esté hidratada, caliéntala unos segundos en el microondas hasta que vuelva a estar líquida. Incorpórala al mango.
Agrega el queso crema, la nata montada (a poder ser, recién montada) y la bebida de avellana y remueve hasta conseguir una textura de mousse. Si quieres más consistencia puedes añadir un poco más de nata. Vierte la mezcla sobre la base de galleta y reserva la tarta en el congelador durante unos 40 minutos, hasta que adquiera consistencia.
Cúbrela con una cobertura de mermelada de mango y resérvala en la nevera durante al menos 24 horas antes de servirla.
