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Tartar de atún con crema de tomate

90 min

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Borges - Tuna tartar

Ingredientes

  • 400g (15oz) de atún limpio de piel y espinas
  • Media cebolla tierna
  • Un puñadito de alcaparras
  • Un chorro de salsa de soja
  • Una cucharada de mostaza a la antigua
  • 1 pizca de pasta de wasabi
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Cebollino fresco
  • Una yema de huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sésamo tostado
  • Para la crema de tomate:
  • 500g (17,05oz) de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50g (1,7oz) de miga de pan
  • 50ml (1,69USfloz) de aceite de oliva
  • 100ml (3,38USfloz) de agua
  • Sal

Paso a paso

  1. Paso 1

    Picamos el atún con un cuchillo. Picamos la cebolla y las alcaparras y las mezclamos con el atún. Añadimos la salsa de soja, el limón, la mostaza, la pasta de wasabi y un chorro de aceite. Dejamos macerar, bien tapado, durante una hora.
    Para preparar la crema de tomate, sofreímos la cebolla pelada y picada en un poco de aceite de oliva durante diez minutos. Añadimos el diente de ajo picado y dejamos cocer unos minutos más. Rallamos los tomates maduros, los añadimos y sofreímos otros diez minutos. Trituramos junto con el agua, un poco de sal y pimienta. Pasamos por el colador para obtener una crema fina. Trituramos, añadiendo el aceite de oliva, para hacer que emulsione.
    En un plato ponemos una base de crema de tomate y, encima, una buena porción de tartar de atún. En el momento de servir, añadimos una yema de huevo y terminamos con una pizca de semillas de sésamo.