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TÁRTAR DE TOMATE

50 min

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Media

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tomato tartar - borges recipe

Ingredientes

  • 1 quilo de tomates enteros
  • 60gr de cebolla tierna
  • 40gr de pepino en vinagre
  • 35gr de cebolla en vinagre
  • 15gr de alcaparras
  • 1 huevo duro
  • 1 cucharada sopera de mostaza tipo “Louit ”
  • 1 cucharada sopera de salsa Lea&Perrins
  • 50gr de Aceite de Oliva Virgen Extra Borges
  • Vinagre Balsámico de Módena Borges
  • Aceite Aromático Romero Fresco Borges
  • Unas gotas de salsa de tabasco al gusto
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 2 claras de huevo

Paso a paso

  1. Paso 1

    En un molde redondo pondremos aproximadamente 100gr por persona.

  2. Paso 2

    Separaremos la carne del tomate y sacaremos las pepitas. Seguidamente extraeremos toda el agua posible del tomate presionando con las manos.
    Cortaremos en dados muy pequeños la cebolla tierna, pepinos, cebolla en vinagre, alcaparras, el huevo duro y el tomate.
    Pondremos en un bol la mostaza, salsa Lea&Perrins, sal, pimienta, tabasco y pondremos poco a poco el aceite emulsionando. Cuando tengamos la salsa ligada pondremos la yema de los huevos y añadiremos todos los ingredientes que queden removiendo hasta quedar todo mezclado.