Recetas

Terrina de setas con salsa ligera de puerros

90 min

Tiempo

90 personas

Raciones

MEDIA

Dificultad

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Valoración

Borges - Mushroom terrine

Ingredientes

  • 150g (5,2oz – 5oz) de beicon
  • 2 cebollas
  • 500g (17,63oz – 17oz) de setas variadas
  • 10 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • 4 huevos
  • 300g (10,58oz – 10oz) de nata
  • Una cucharadita de hierbas provenzales
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa de puerros:
  • 2 puerros
  • 50 g (1,76oz – 2oz) de mantequilla
  • 200 g (7,05oz – 7oz) de caldo vegetal
  • Sal

Paso a paso

  1. Paso 1

    Empezamos por sofreír las cebollas picadas a fuego lento con un chorro de aceite de oliva, unos buenos diez minutos hasta que se doren. Añadimos las setas y las dejamos cocer a fuego medio hasta que pierdan el agua.Batimos los huevos con la nata y añadimos las hierbas provenzales, sal y pimienta.

    En un molde de plum cake disponemos las tiras de beicon siguiendo la forma del molde. Colocamos una capa de pan de molde. Encima ponemos una capa de setas con sofrito, otra capa de pan de molde, las setas con sofrito, pan de molde y así sucesivamente, hasta llegar a rellenar el molde de plum cake y procurando terminar con beicon. Vertemos la nata con huevo y esperamos a que todo el pan se empape bien. Cerramos con unas láminas más de beicon. Tapamos con papel de aluminio y cocemos al baño maría durante 90 minutos a 150º C.

    Para la salsa: limpiamos los puerros y los picamos bien finos. Los rehogamos con mantequilla y una pizca de sal. Añadimos el caldo vegetal y dejamos que el conjunto se reduzca a la mitad. Después lo trituramos y lo colamos para obtener una textura muy fina.

    Desmoldamos la terrina, la cortamos a rebanadas y la servimos con la salsa bien caliente.

  2. ‘- Con la misma técnica puedes hacer mil variaciones. Prueba con todo tipo de verduras, embutidos y hasta con atún en lata. Los ingredientes que no deben faltar son las rebanadas de pan, la nata y los huevos; incluso se puede prescindir del pan.

    – Aunque no lo parezca, la elaboración es realmente sencilla y el resultado es ideal tanto para cenas de diario como para celebraciones especiales.

    – Si quieres dar un toque más ligero a este plato, sustituye el beicon por jamón cocido o láminas de pavo. También es recomendable sustituir la nata por otra de origen vegetal o por leche también vegetal ―por ejemplo, de soja―.