TIMBAL DE PURÉ DE PATATAS CON GAMBAS, SALSA DE NUECES GRATINADA Y VERDURAS SALTEADAS

Paso a paso

1. Paso 1

   Colocar el timbal en el centro del plato y decorar con tomate cherry, espárragos verdes salteados o frutos secos.

2. Paso 2

   Cocer las patatas con la piel en agua con un poco de sal. Una vez cocidas, pelarlas y preparar un puré agregándole un poco de aceite de oliva.
   Picar la chalota a daditos muy pequeños y freír en una sartén con un poco de aceite. Una vez cocida, reservar la mitad para la salsa de nueces y a la otra mitad añadirle las gambas limpias. Saltear junto a la cebolla, un poco de sal y perejil. Reservar.
   Para la salsa de nueces, poner la media chalota que habíamos reservado en una cazuela pequeña, agregar la nata, el vinagre de Módena, un poquito de nuez moscada y el caldo de carne. Calentar y añadir las nueces, las cuales habremos machacado en un mortero; dejar reducir un poco hasta conseguir el espesor deseado.
   En un molde cilíndrico de tamaño medio, ponemos el puré hasta casi la mitad, luego las gambas y finalmente más puré y salsa de nueces.