Escurrimos bien el atún y ponemos en un cuenco el contenido de las 8 latas. Añadimos 4 cucharadas de mahonesa, media cucharada de mostaza antigua, unas gotas de limón y una cucharada de crema balsámica de Módena de Pedro Ximénez. Movemos bien. (Podemos corregirlo en proporción y cantidad al gusto, pero procura que el atún no quede enmascarado en demasiada salsa).
Picamos el apio y lo incorporamos. También las nueces, en pedazos más o menos grandes según gusto.
Una vez listo el relleno, toca montar los wrap. Extendemos la torta, colocamos hojas frescas de espinacas en la base –a lo largo del tercio interior-, sobre ellas el relleno y, finalmente, otra capa de espinacas. Doblamos ambos lados de la torta y enrollamos de abajo a arriba. Cortamos en oblicuo el rollito a la mitad antes de presentarlo.