Pondremos la escarola cortada en un bol con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Con las manos impregnaremos la escarola con todos los productos.
Seguidamente pondremos la escarola en el plató, seguidamente el bacalao, la salsa romesco por encima y las aceitunas alrededor.
Recetas
XATÓ
Ingredientes
- Escarola bacalao esqueixat
- Aceitunas de Aragón
- Anchoas
- Salsa romesco
- Aceite de Oliva Arbequina Borges
- Vinagre Balsámico de Módena Borges
- Sal
- Pimienta
- Salsa Romesco
- 100gr Almendras Tostadas Borges
- 100 gr Avellanas Tostadas Borges
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla tierna 5 ñoras o 2 pimientos choriceros
- 2 tomates maduros
- 1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra Borges
- Sal
- Pimienta
- 1/2 vaso de Vinagre de Vino Tinto Borges
- 1 rebanada de pan tostado
Paso a paso
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Paso 1
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Paso 2
Ponemos los ajos, tomates y cebollas a escalibar en el horno.
Freímos el pan.
Ponemos las a calentar en agua caliente las ñoras o pimientos choriceros para que se hidraten y con un cuchillo raspamos toda la pulpa.
Ponemos todos los ingredientes en un bote y lo trituramos poniendo poco a poco el aceite hasta quedar una masa semi espesa. -
Pondremos un poco de crema de Módena alrededor del plató.
Chef: Josep Maria Luque · 8cadires.com