Décortiquez et lavez les gambas. Assaisonnez-les avec du jus de citron. Pilez grossièrement les pistaches, lavez-les et égouttez-les. Faites revenir à l’huile l’ail et l’oignon pendant environ 5 minutes. Poivrez et continuez la cuisson environ 3 minutes de plus. Ajoutez les gambas, arrosez de vin et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles prennent leur couleur rose caractéristique (environ 7 minutes). Ajoutez les pistaches, le sel et le persil ciselé. Laissez sur le feu 1 minute de plus.