Салаты с майонезом — с одной стороны, любимая классика праздничного новогоднего стола, а с другой — настоящая калорийная «бомба». Но только не в случае с домашним соусом!
Майонез, приготовленный своими руками, — это идеальное решение для тех, кто хочет не отказываться от традиций и сохранить лёгкость блюд. Вот несколько советов, как приготовить соус с особым вкусом и нежной текстурой дома!
Ингредиенты
Выбирайте для домашнего соуса качественные ингредиенты: оливковое масло холодного отжима, яичные желтки, лимонный сок, соль и горчицу.
Если вас смущает пикантная горчинка оливкового масла, используйте более мягкое по вкусу, например, Borges Classic.
Лимонный сок можно заменить уксусом из яблочного сидра — с ним вкус соуса будет еще многограннее.
Если взять перепелиные яйца, то майонез получится более нежным.
Посуда
Используйте стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.
Ёмкость должна быть абсолютно сухой.
Важно, чтобы миска и венчик, а также все ингредиенты были комнатной температуры.
Процесс
Взбивайте майонез вручную. Не поленитесь — результат того стоит. При взбивании блендером или миксером процесс ускоряется, но майонез будет менее однородным и не таким вкусным.
Тщательно отделяйте желтки от белков и хорошо взбивайте их до момента добавления масла. Масло к желткам добавляйте постепенно, продолжая взбивать. На один желток потребуется 150–200 мл.
Густота майонеза зависит от количества оливкового масла. Если ваш соус получился слишком густым, добавьте буквально чайную ложку воды или молока и снова взбейте.
Все приправы добавляются в самом конце. Можно добавить перец, чеснок, рубленую зелень, имбирь или кориандр. Добавьте в майонез оливки — и соус приобретёт средиземноморские нотки.
