Салаты с майонезом — с одной стороны, любимая классика праздничного новогоднего стола, а с другой — настоящая калорийная «бомба». Но только не в случае с домашним соусом!
Майонез, приготовленный своими руками — это идеальное решение для тех, кто хочет не отказываться от традиций и сохранить легкость блюд. Вот несколько советов, как приготовить соус с особым вкусом и нежной текстурой дома!
Давайте разбираться, в чем же секрет приготовления вкусного домашнего майонеза.
Ингредиенты
Выбирайте для домашнего соуса качественные ингредиенты: оливковое масло холодного отжима, яичные желтки, лимонный сок, соль и горчицу.
Если вас смущает пикантная горчинка оливкового масла, используйте более мягкое по вкусу — например, такое.
Лимонный сок можно заменить уксусом из яблочного сидра — с ним вкус соуса будет еще многограннее.
Если взять перепелиные яйца, то майонез получится более нежным.
Посуда
Используйте стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.
Емкость должна быть абсолютно сухой.
Важно, чтобы миска и венчик, а также все ингредиенты были комнатной температуры.
Процесс
Взбивайте майонез руками. Не поленитесь — результат того стоит. При взбивании блендером или миксером процесс ускоряется, но майонез будет менее однородным и не таким вкусным.
Тщательно отделяйте желтки от белков и хорошо их взбивайте до момента добавления масла. Масло к желткам добавляйте постепенно, продолжая взбивать. На один желток потребуется 150-200 мл.
Густота майонеза зависит от количества оливкового масла. Если ваш соус получился слишком густым, добавьте буквально чайную ложку воды или молока и снова взбейте.
Все приправы добавляются в самом конце. Можно добавить перец, чеснок, рубленую зелень, имбирь или кориандр. Добавьте в майонез оливки — и соус приобретет средиземноморские нотки.
