Receitas

PERU COM FAROFA DE DAMASCO

220 min

Preparo

20 pessoas

Porções

MÉDIA

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Avaliação

Ingredientes

  • 1 peru inteiro limpo (4 kg aproximadamente)
  • 4 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 2 ramos de alecrim
  • 1/2 xícara (chá) de Azeite Borges Marcante
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Damasco e pimenta-biquinho para decorar

MANTEIGA DE ERVAS

  • 1 xícara (chá) de manteiga amolecida
  • 1 colher (chá) de ervas finas

FAROFA

  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de damasco picado
  • 1 xícara (chá) de presunto em cubos
  • 1 cenoura ralada
  • 1/2 xícara (chá) de pimenta-biquinho
  • 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado

Extravirgem Marcante (Picual)

Passo a passo

  1. Passo 1

    Coloque o peru em um recipiente grande com tampa. No liquidificador, bata o vinho, a água, o alecrim, o Azeite Borges Marcante, a cebola, o alho, o louro, sal e pimenta. Despeje sobre o peru, tampe o recipiente e deixe descansar na geladeira por 12 horas, virando algumas vezes nesse tempo.

  2. Passo 2

    Para a farofa, em uma panela grande, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola por 3 minutos. Adicione o damasco, o presunto, a cenoura e a pimenta. Refogue por 4 minutos. Junte a farinha, misture, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Reserve.

  3. Passo 3

    Para a manteiga de ervas, misture os ingredientes e reserve. Retire o peru do tempero, seque com papel absorvente, recheie com a farofa e feche com palitos de dentes.

  4. Passo 4

    Passe a manteiga de ervas por todo o peru, inclusive entre a pele e o peito, com cuidado para não rasgar a pele.

  5. Mude o forno para temperatura alta (200º C) e deixe por mais 1 hora ou até dourar. Coloque o peru um prato de servir e decore com damasco e pimenta-biquinho. Sirva.

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