Coloque uma panela com água no fogo, deixe ferver e escalde os tomates na água por alguns segundos; retire e quando estiverem quentes retire a pele com cuidado para não quebrá-los. Antes do branqueamento, recomenda-se fazer dois cortes transversais para que a pele possa ser retirada mais facilmente. Corte a base do tomate e esvazie completamente o seu interior. Reserve, mantendo a polpa retirada, sem sementes.
Receitas
TOMATES RECHEADOS COM QUEIJO E VINAGRETE DE NOZES
Ingredientes
PARA O TOMATE RECHEADO:
- 4 tomates médios
- 100 g de vagem (cozida)
- 1/2 abobrinha cortada em dados
- 5 aspargos frescos fatiados
- 50 g de queijo semicurado
- 20 g de presunto cru picado
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva virgem extra Borges
- 3 colheres de sopa de caldo de carne água
- Sal e uma pitada de orégano
PARA O VINAGRETE:
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva virgem extra Borges
- 2 colheres de sopa de vinagre de sidra Borges
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 1/4 de maçã Granny Smith (verde) ralada
- 4 nozes Borges descascadas e em pedaços
- Sal
PARA A CECINA (CARNE-SECA DE VACA DEFUMADA) CROCANTE:
- 4 fatias de carne-seca de vaca defumada
- Algumas gotas de óleo Borgesol
Passo a passo
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Passo 1
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Passo 2
Coloque uma panela com água no fogo, deixe ferver e escalde os tomates na água por alguns segundos; retire e quando estiverem quentes retire a pele com cuidado para não quebrá-los. Antes do branqueamento, recomenda-se fazer dois cortes transversais para que a pele possa ser retirada mais facilmente. Corte a base do tomate e esvazie completamente o seu interior. Reserve, mantendo a polpa retirada, sem sementes.
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Passo 3
Em uma frigideira com óleo, frite o presunto cru picado, em seguida adicione os legumes; frite por dois minutos em fogo alto e cozinhe mais um minuto em fogo médio, depois adicione o caldo de carne, orégano e a polpa de tomate reservada.
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Passo 4
Corte o queijo em fatias finas e compridas e adicione-as aos legumes salteados por alguns segundos, corrigindo o sal. Quando a mistura estiver morna, recheie o tomate e mantenha-o em local aquecido.
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Passo 5
Para o vinagrete: misture e bata levemente o azeite, o suco de limão e o vinagre, acrescentando a maçã ralada. Adicione o sal e por último as nozes picadas. Deixe-o descansar.
