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TOMATES RECHEADOS COM QUEIJO E VINAGRETE DE NOZES

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Ingredientes

PARA O TOMATE RECHEADO:

  • 4 tomates médios
  • 100 g de vagem (cozida)
  • 1/2 abobrinha cortada em dados
  • 5 aspargos frescos fatiados
  • 50 g de queijo semicurado
  • 20 g de presunto cru picado
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva virgem extra Borges
  • 3 colheres de sopa de caldo de carne água
  • Sal e uma pitada de orégano

PARA O VINAGRETE:

  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva virgem extra Borges
  • 2 colheres de sopa de vinagre de sidra Borges
  • 1 colher de chá de sumo de limão
  • 1/4 de maçã Granny Smith (verde) ralada
  • 4 nozes Borges descascadas e em pedaços
  • Sal

PARA A CECINA (CARNE-SECA DE VACA DEFUMADA) CROCANTE:

  • 4 fatias de carne-seca de vaca defumada
  • Algumas gotas de óleo Borgesol

Passo a passo

  1. Passo 1

    Coloque uma panela com água no fogo, deixe ferver e escalde os tomates na água por alguns segundos; retire e quando estiverem quentes retire a pele com cuidado para não quebrá-los. Antes do branqueamento, recomenda-se fazer dois cortes transversais para que a pele possa ser retirada mais facilmente. Corte a base do tomate e esvazie completamente o seu interior. Reserve, mantendo a polpa retirada, sem sementes.

  2. Passo 2

    Coloque uma panela com água no fogo, deixe ferver e escalde os tomates na água por alguns segundos; retire e quando estiverem quentes retire a pele com cuidado para não quebrá-los. Antes do branqueamento, recomenda-se fazer dois cortes transversais para que a pele possa ser retirada mais facilmente. Corte a base do tomate e esvazie completamente o seu interior. Reserve, mantendo a polpa retirada, sem sementes.

  3. Passo 3

    Em uma frigideira com óleo, frite o presunto cru picado, em seguida adicione os legumes; frite por dois minutos em fogo alto e cozinhe mais um minuto em fogo médio, depois adicione o caldo de carne, orégano e a polpa de tomate reservada.

  4. Passo 4

    Corte o queijo em fatias finas e compridas e adicione-as aos legumes salteados por alguns segundos, corrigindo o sal. Quando a mistura estiver morna, recheie o tomate e mantenha-o em local aquecido.

  5. Passo 5

    Para o vinagrete: misture e bata levemente o azeite, o suco de limão e o vinagre, acrescentando a maçã ralada. Adicione o sal e por último as nozes picadas. Deixe-o descansar.

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