Čerstvý špenát sa zdá na prvý pohľad objemný, no po uvarení sa tento objem radikálne zredukuje. Spočiatku pôsobí, že sa nezmestí na panvicu, ale v priebehu pár sekúnd sa zo špenátu vyparí voda a listy scvrknú.

Ak nemáte čerstvý špenát, môžete ho nahradiť mrazeným. Musíte však brať do úvahy, že 1 kg čerstvého špenátu zodpovedá polovici mrazeného špenátu.