Vianoce si nevieme predstaviť bez tradičného jedla, rodinného stretnutia a oslavy pri spoločnom stole. V tomto sviatočnom období vládnu tradície v závislosti od krajiny, regiónu a dokonca aj mesta, v ktorom žijete. Od galícijskej tresky s karfiolom až po mexické romeritos budeme cestovať po celom svete s tradičnými vianočnými receptami.
Španielsko
Morské plody, kapusta, jahňacie mäso, moriak, lešť, treska, nugát, marcipán, orechy a sušené ovocie sú niektoré z najbežnejších ingrediencií španielskeho vianočného menu. Ale špeciality sa menia v závislosti od regiónu: v Aragónsku je hviezdou artyčoka kardová. Môže sa pripravovať s bešamelovou alebo mandľovou omáčkou alebo s treskou. V každej kuchyni zo stredného Španielska môžete nájsť kapustu, mangold, karfiol, bravčové mäso alebo jahňacinu.
V Astúrii nájdeme krabí krém, slimáky v Kantábrii, tresku s karfiolom v Galícii alebo kapustu s olivovým olejom a cesnakom v Baskicku, kde nájdete aj dezerty ako „kapoizopa“ (polievka s medom) alebo „intxaursalsa“ (sladká polievka s orechmi).
Na druhej strane Katalánsko na severovýchode je známe svojou „escudella i carn d’olla“ (typická katalánska polievka).
Poľsko
Poľský Štedrý večer (Wigilia) je plný rituálov, ktoré sa odovzdávali v priebehu rokov. Tradične sa pripravuje dvanásť chodov na počesť dvanástich apoštolov, pričom žiadny z nich neobsahuje mäso. Verí sa, že čím viac receptov sa uvarí, tým viac prosperity príde do danej rodiny. Je dôležité ochutnať ich všetky, aspoň malú časť. A tu je detail, ktorý máme radi: každá rodina by mala mať na stole prázdne miesto pre prípad, že sa objaví nečakaný hosť. Symbolické, ale milé gesto.
Večera sa začína zdieľaním oblátky (oplátky) s každým. Jedným zo základných jedál sú ryby, najmä kapor. Hovorí sa, že ak si jeden jeho kosť necháte v peňaženke, nebudete mať problémy s peniazmi. Milujú tiež sleďa s cibuľou a olivovým olejom, hubovú alebo repnú polievku, kvasenú kapustu a ako dezert vynikajúci makový koláč.
Nórsko
Najobľúbenejším vianočným nórskym jedlom je „ribbe“ alebo grilovaná slanina, podávaná s kyslou kapustou a varenými zemiakmi, bravčovými klobásami (pikantnými), mäsovými guľkami a omáčkou. Ale aj „pinnekjøtt“, jahňacie rebrá solené a sušené, niekedy údené. Menej tradičné, ale tiež veľmi obľúbené sú moriak a bravčová pečienka. V iných rodinách sa často pripravuje „lutefisk“, sušená ryba pečená so zemiakmi, slaninou, hráškom a horčicou.
Ako dezert by sa malo podávať sedem rôznych druhov koláčikov, hoci nie každý to robí. Nemali by ste však vynechať slávny perník alebo „pepperkake“. Ako na všetkých veľkých nórskych oslavách, aj tu nájdeme mandľový koláč („kransekake“) v tvare pyramídy. Podobne ako v Španielsku, ani tu nechýba marcipán, často poliaty čokoládou, s názvom „julemarsipan“. Vianočným nápojom par excellence je „aquavit“, zemiakový likér ochutený anízom, rascou, kôprom, feniklom a koriandrom. Na zahriatie tela v týchto chladných dňoch je samozrejme nevyhnutné varené víno, nazývané „Glog“ a obohatené o mandle a hrozienka.
USA
V každej americkej domácnosti prijímajú hostí s „vaječným likérom“, sladkým, alkoholickým a korenistým, zvyčajne vyrobeným z vajec, cukru, mlieka, brandy alebo rumu, vanilky, škorice.
Pri stole, rovnako ako na Deň vďakyvzdania (Thanksgiving), sa milióny Američanov pripravujú na porciovanie vianočného moriaka. Pečený alebo plnený (často so sušeným ovocím vo vnútri) a vždy sprevádzaný zemiakovou kašou, brusnicovou omáčkou a zeleninou, napríklad chrumkavou zelenou fazuľkou. Záver hostiny tvoria vianočné koláčiky, ktoré sa pečú v tvaroch súvisiacich s Vianocami, a jablkový alebo tekvicový koláč.
Brazília
Bacalhau (treska) je obľúbenou rybou na Vianoce a v mnohých prípadoch sa z nej pripravuje „moqueca“, veľmi obľúbené miestne jedlo.
Mäsožravci si vyberajú „Perú de Natal“ (moriak plnený orechmi a sušeným ovocím na americký spôsob) alebo „Tender de Natal“ (marinovaná bravčová panenka), ku ktorým sa podáva „farofa“, druh brazílskej múky alebo natalská ryža, zvyčajne s hrozienkami. Ako dezert sa pripravujú „rabanadas“, ktoré sa podobajú francúzskym toastom.
India
Keďže je India prevažne hinduistickou krajinou, Vianoce nie sú takým dôležitým dátumom ako v iných častiach sveta. Napriek tomu je tu veľa ľudí, ktorí oslavujú 25. december, známy ako Bada Din (Veľký deň).
V tento deň pripravujú orechový chlieb a vynášajú ho do ulíc, aby sa oň podelili so susedmi a priateľmi. Ďalšími typickými sladkosťami sú dve z oblasti Goa, ktoré medzi hlavnými ingredienciami používajú kokosové mlieko: „Bebinca“ a ‚dodol‘.
Mexiko
„Romeritos“ je v súčasnosti jedným z typických mexických jedál, v ktorom sa táto miestna divoká rastlina varí najmä so sušenými krevetami, zemiakmi, nopales, mandľami a čili. Ďalšími obľúbenými vianočnými receptami sú treska, tamales a plnený moriak (tu nazývaný „guajolote“).
Na pitie sa podáva horúci ovocný punč, v ktorom sa cukrový likér pripravuje okrem iného z tamarindu, guavy a sliviek. Ďalšie dva nápoje aztéckeho pôvodu často sprevádzajú dezerty: „Champurrado“ s čokoládou a „atole de guayaba“. Toto jedlo sa typicky končí šalátom z jabĺk, „jicama“, orechov… dobre premiešaným so smotanou.
