Un bol saludable y lleno de nutrientes.
Recetas
Bol de quinoa con verduras asadas y aceitunas verdes
Ingredientes
- 250 g de quinoa
- 1 calabacín
- 1 berenjena pequeña
- 1 pimiento rojo
- 150 g de garbanzos cocidos
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra Borges
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 g de aceitunas verdes sin hueso Borges
- Sal y pimienta negra al gusto
Para la salsa
- 100 g de yogur natural cremoso
- 20 ml de zumo de limón
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta negra al gusto
Paso a paso
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Paso 1
Precalienta el horno a 200 ºC.
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Paso 2
Corta el calabacín, la berenjena y el pimiento en dados de tamaño similar. Ponlos en una bandeja de horno junto con los garbanzos bien escurridos. Añade el aceite de oliva virgen extra, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta.
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Paso 3
Mezcla y hornea durante 25-30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
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Paso 4
Lava la quinoa bajo el grifo y cuécela en 500 ml de agua con una pizca de sal durante unos 15 minutos, o hasta que haya absorbido el líquido. Deja reposar 5 minutos y suelta los granos con un tenedor.
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Paso 5
Prepara la salsa mezclando el yogur, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta.
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Paso 6
Reparte la quinoa en cuatro boles y pon encima las verduras y los garbanzos asados. Añade las aceitunas verdes cortadas en rodajas.
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Paso 7
Echa una cucharada de salsa de yogur en cada bol y sirve el resto aparte.
