Para preparar la crema ligera, escurrimos los anacardos después de tenerlos en remojo y trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta.
A continuación, hacemos los creps. Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente hondo hasta obtener una masa líquida sin grumos. Engrasamos una sartén antiadherente usando un papel de celulosa empapado en aceite de oliva. Luego la calentamos, vertemos en ella un cucharón de masa y la movemos para que quede una lámina fina de masa. Esperamos hasta que la masa coja cuerpo y le damos la vuelta con una espátula. Cuando el crep esté cuajado por ambos lados, lo retiramos; los vamos colocando en un plato, uno encima del otro.
Para el relleno, lavamos y escurrimos bien las espinacas. En una sartén con un chorro de aceite, echamos los piñones y las pasas y les damos un par de vueltas. Luego añadimos las espinacas y las dejamos cocer hasta que expulsen toda el agua. Aderezamos con un poco de sal y lo juntamos con la crema ligera de anacardos.
Rellenamos los creps con la mezcla de espinacas y los consumimos de inmediato.