Cocer las judías, si son de buena calidad no hace falta ponerlas en remojo, se pueden cocer directamente con agua tibia. Poner sal al final de la cocción. Cuando estén cocidas, dejar que se enfríen y reservarlas.
Cortar el bacalao a tiras y ponerlo en remojo o desalarlo directamente bajo el grifo, procurando que el agua sea fría.
En cazuelitas individuales de barro o en platos individuales, preparar en capas algo de judías secas, bacalao, tomate cortado a gajos, las cebollas a trocitos. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Colocar medio huevo duro encima y acabar de adornar con un buen puñado de olivas. Acabar de presentarlo con algo de perejil finamente picado.
Recetas
EMPEDRAT
Ingredientes
- 300gr de judías secas finas
- 400gr de bacalao
- 2 huevos duros
- Perejil
- 4 tomates por aliñar
- 4 cebollas tiernas
- Olivas negras y verdes
- 2dl de Aceite de Oliva Virgen Extra Borges
- Sal
- Vinagre de Vinto Tinto Borges
Paso a paso
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Paso 1