Recetas

Ensalada de invierno de garbanzos y boniato

60 min

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Ensalada de garbanzos y boniato con aguacate y frutos secos

Ingredientes

  • 200 g de boniato
  • 320 g de garbanzos cocidos
  • 100 g de almendras peladas Borges
  • 1 col rizada pequeña
  • 1 aguacate
  • 1 cucharadita de semillas de chía
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra Borges
  • 15 ml de vinagre Borges
  • Una pizca de curri (opcional)
  • Sal y pimienta negra molida

Vinagre Balsámico de Manzana

Vinagre balsámico de Módena P.G.I – Edición Dorada

Vinagre balsámico de Módena

Vinagre balsámico Bianco

Aceite de oliva Extra Virgen

Almendra cruda repelada

Almendra largueta tostada

Almendra frita y salada

Almendra marcona Pizarro

Paso a paso

  1. Paso 1

    Asa el boniato en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 45 minutos. Córtalo en dados y resérvalo.* 

  2. Paso 2

    En un bol, mezcla los garbanzos, las almendras peladas (las puedes triturar si lo deseas), la col rizada, el aguacate cortado en láminas y las semillas de chía. Incorpora el boniato cortado en dados. 

  3. Paso 3

    Prepara una vinagreta mezclando el aceite de oliva virgen extra con el vinagre, el curri, la sal y la pimienta. Incorpora el aliño al bol de la ensalada y mezcla. Sírvela a temperatura ambiente. 

     

     

    *Puedes asar el boniato el día anterior, de modo que al llegar a casa solo tengas que montar la ensalada en apenas 5 minutos. 

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