Asa el boniato en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 45 minutos. Córtalo en dados y resérvalo.*
Recetas
Ensalada de invierno de garbanzos y boniato
Ingredientes
- 200 g de boniato
- 320 g de garbanzos cocidos
- 100 g de almendras peladas Borges
- 1 col rizada pequeña
- 1 aguacate
- 1 cucharadita de semillas de chía
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra Borges
- 15 ml de vinagre Borges
- Una pizca de curri (opcional)
- Sal y pimienta negra molida
Paso a paso
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Paso 1
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Paso 2
En un bol, mezcla los garbanzos, las almendras peladas (las puedes triturar si lo deseas), la col rizada, el aguacate cortado en láminas y las semillas de chía. Incorpora el boniato cortado en dados.
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Paso 3
Prepara una vinagreta mezclando el aceite de oliva virgen extra con el vinagre, el curri, la sal y la pimienta. Incorpora el aliño al bol de la ensalada y mezcla. Sírvela a temperatura ambiente.
*Puedes asar el boniato el día anterior, de modo que al llegar a casa solo tengas que montar la ensalada en apenas 5 minutos.
