¡Vegano, saludable y sabroso!
Recetas
Estofado veggie con especias y verduras asadas
Ingredientes
- 1 boniato mediano en dados
- 1 taza de calabaza en dados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 calabacín en medias lunas
- 1 taza de coliflor en flores pequeñas
- 1 diente de ajo picado
- Un trocito de jengibre rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Borges
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de curri suave o ras el hanout
- 400 ml de tomate triturado natural
- 400 ml de leche de coco
- 250 g de garbanzos cocidos y escurridos
- Sal al gusto
- ½ limón pequeño
Paso a paso
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Paso 1
Precalienta el horno a 200 ºC. Pon en una bandeja el boniato, la calabaza, el pimiento, el calabacín y la coliflor. Échales una cucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, y mezcla. Asa las verduras durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
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Paso 2
Mientras tanto, calienta a fuego medio en una olla grande la otra cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añade el ajo y el jengibre y cocina unos segundos.
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Paso 3
Incorpora el comino y el curri o el ras el hanout. Remueve durante unos segundos.
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Paso 4
Añade el tomate triturado, la leche de coco y los garbanzos. Cocina a fuego medio durante 10 minutos para que la salsa espese y los sabores se integren.
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Paso 5
Agrega a la olla las verduras asadas y mezcla con cuidado. Cocínalo todo junto 5 minutos más a fuego medio-bajo. Ajusta de sal y añade el zumo de medio limón para un toque fresco.
