Lo primero, ponemos las pasas en remojo con agua templada para que se rehidraten.
Salamos, enharinamos y freímos los lomos de merluza en aceite de oliva virgen extra solo hasta que estén ligeramente dorados, sin que queden cocinados completamente. Retiramos y escurrimos.
Pelamos, cortamos y rehogamos las cebollas en aceite de oliva virgen extra hasta que queden transparentes. Añadimos media cucharada de harina, removemos, incorporamos el medio vaso de vino blanco y el tomate. Cocemos a fuego lento durante unos 10 minutos aproximadamente y lo pasamos por la batidora hasta alcanzar una salsa fina.
En una cazuela disponemos la merluza reservada, cubrimos con la salsa y añadimos medio vaso de agua. Salpimentamos, incorporamos las pasas y dejamos cocer unos 5 minutos.